India

India

Currykhez való köretek

- Hámozott, karikára vágott banán citromlével összekeverve vagy vajban párolva.

- Darabokra vágott ananász magában vagy mentalevéllel beszórva.

- Ananászlében áztatott mazsola apróra vágott banánnal.

- Friss, darabokra vágott ananász kókusztejjel leöntve, apró citromdarabokkal és metélőhagymával beszórva.

- Narancsgerezdek vékony hagymaszeletekkel összekeverve.

- Friss és szárított kókuszreszelék, narancs-, mandarin-, grape-fruit gerezdek.

- Forró olajban sült földimogyoró, 14514t1918o mandula, kesudió, dió megsózva, esetleg borssal beszórva.

- Natúr joghurt vagy egy kis reszelt citromhéjjal és retekkel, póréhagymával.

- Fűszeres joghurt, - kefir, - tejföl, - tejszín, tej (koriander-, mentalevél, petrezselyem, kapor, friss gyömbér, illatos almahéj, narancs-, citromhéj).

- Hideg kókusztejben tálalt paradicsomszeletek, apró citromdarabkákkal beszórva.

- Vékony szeletekre vágott uborka mazsolával, egy kis citromlével, joghurttal összekeverve.

- Karikára vágott kemény tojás kevés citromlével meglocsolva, apróra vágott vöröshagymával beszórva.

- Nyers gyümölcs- és fűszerkeverékek magukban vagy joghurttal, salátaöntettel, kókusztejjel.

- Vékony karikákra vágott csípős, hegyes paprika és édes paradicsom- és zöldpaprika.

- Nyers vagy párolt vagy befőtt füge, szilva, őszi- és kajszibarack, alma, körte és papaja vagy sárgadinnye, meghámozva, szeletekre vágva, magában, külön-külön vagy vegyesen, esetleg fűszeres öntetekkel.

Indiai kókusztej I.

25 dkg kókuszreszelék, 5,5 dl forrásban lévő víz, 1 batisztzacskó.

Öntsük rá a reszelékre a forrásban lévő vizet. 5 perc múlva fedjük le az edényt és hagyjuk állni 20 órán át.

Tegyük a zacskóba, jól nyomkodjuk ki belőle a kókusztejet.

Indiai kókusztej II.

A már egyszer kinyomkodott kókuszreszeléket tegyük vissza az edénybe. Öntsünk rá 2,5 dl forró tejet. Fedjük le, hagyjuk állni 8 órát.

Tegyük a zacskóba, jól nyomkodjuk ki.

Friss kókusztej I.

1 kókuszdióbél lereszelve, 2,5 dl forró víz, 1 batisztzacskó.

Öntsük a forró vizet a kókuszbélre, hagyjuk állni 1 órát. Jól nyomkodjuk ki.

Friss kókusztej II.

A már kinyomkodott friss reszelékre öntsünk 2,5 dl forró vizet. Fedjük le, hagyjuk állni 6 órát. Jól nyomkodjuk ki.

Masala

1 ek őrölt koriandermag, 1 tk. - bors, 1 tk - köménymag.

Enyhe garam masala

1 ek. kardamomimag, 1 ek. apróra tört fahéj, 2 tk. köménymag, 1 mk. szerecsendió-virág, 1 késhegynyi szerecsendió.

Az első 3 fűszert forró serpenyőben, kevergetve pirítsuk 1-2 percig. Még melegen törjük össze vagy daráljuk meg. Keverjük össze a többi fűszerrel.

Illatos garam masala

2 ek. koriandermag, 1 ek. szemes bors, 1 ek. kardamomimag, 0,5 ek. köménymag, 15 szem szegfűszeg, 1,5 ek. őrölt fahéj.

A fahéj kivételével tegyük az összes fűszert alufóliába. Langyos sütőben szárítsuk 25 percig, időnként rázzuk össze.

Még melegen, 1-2 csepp olaj hozzáadásával, kissé darabosra daráljuk meg vagy zúzzuk össze. Keverjük hozzá a fahéjat.

Aromás garam masala

3 ek. szemes bors, 3 ek. koriandermag, 2 ek. köménymag, 1,5 ek. őrölt fahéj, 10 szem szegfűszeg, 1 tk. kardamomimag.

L. mint az illatos masalánál.

Madraszi currypor - csípős

1 ek. koriandermag, 1 ek. őrölt bors, 1 tk. - köménymag, 1 tk. - nagyon csípős, szárított paprikamag, 1 tk. - gyömbér, 1 tk. - kurkuma, 1 tk. sáfrány, 1 tk. só, 0,5 tk. fokhagymasó, 1 mk. őrölt fekete mustármag, 1 mk. - zellermag, 1 késhegynyi - szerecsendió.

Currypor zöldséges currykhez

2,5 cm hosszú fahéj, 6 ek. koriandermag, 1 tk. szárított, porrá zúzott kókuszreszelék, 0,5 tk. kapormag, 10-15 szem rizs, 1 tk. mustármag, 2 tk. csípős paprika szárított magja, 3 tk. köménymag.

Vastag serpenyőben szárítsuk és pirítsuk világosbarnára az első 4 fűszert. Adjuk hozzá az összes hozzávalót. Állandóan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Zúzzuk porrá.

Ezeket a fűszereket jól záró üvegekben tartjuk.

Indiai húsgombóc (Nargisi kofta)

4 főtt tojás, 1 kg sovány báránycomb darálva, 2 kk. só, csipet bors, 1,5 dl olaj, 1 szeletelt hagyma, 1 szeletelt paradicsompaprika, csipet piros paprika, 1 kk. gyömbérpor, 1,5 dl csirkeleves.

A tojásokat keresztben félbe vágjuk.

A húst összekeverjük sóval, borssal. 8 részre osztjuk, mindegyikbe beletesszük a fél tojást úgy, hogy ne látsszon ki. Olajban megsütjük mind a 2 oldalát.

A maradék olajban megsütjük a hagymát, paprikát, majd sózzuk, paprikázzuk és ráöntjük a levest. Felforraljuk, és a gombócokra öntjük.

(Nálunk ez egész tojással és pulykacombból készül, paradicsomos rizzsel tálalva.)